Что за цветок марципан

Добавлено: 03.06.2018, 05:11 / Просмотров: 53394
Закрыть ... [X]

что за цветок марципан Марципан
Марципан - (нем. Marziрan, от итальянского "marzzaрane" - мартовский пасхальный хлебец) - густая масса из смеси тертого миндаля и сахарного сиропа в соотношении 1:2 или 2:3. Масса настолько хорошо формуется без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты, которые удобно глазировать (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставлять так, как они есть, что гораздо лучше: не искажается нежный вкус истинного марципана. Используютcz для приготовления разнообразных кондитерских изделий.
Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв. ) и Австрии.
Как приготовить марципановую смесь
Вариант 1.
Для приготовления 450 г. марципана понадобится: 225 г. молотого миндаля, 115 г. сахара просеянного, 115 г. сахарной пудры просеянной, 1 ст. л. лимонного сока, несколько капель миндальной эссенции, 1 маленькое яйцо (1 белок), пищевой краситель по желанию.
- Просеять молотый миндаль, сахар и сахарную пудру в миске, перемешать. Сделать в середине колодец и вылить в него лимонный сок, миндальную эссенцию и достаточно яйца или яичного белка, чтобы получилось мягкое, но плотное тесто. Смешать деревянной ложкой.

- Скатать марципан в шар. Слегка присыпать стол сахарной пудрой и замесить руками до однородности. Завернуть в пленку и хранить в полиэтиленовом пакете до необходимости. Его можно окрасить пищевыми красителями, если необходимо.
Вариант 2.
Для приготовления марципана понадобится: 1/2 кг. очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г. фруктового сахара (желательно финского), 1 ст. ложка воды.

- Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов),
-Затем смолоть в кофемолке как можно тоньше.
- Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито.
- Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой). Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
- В полученную массу можно добавить 50 г. промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку.
- После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара - от 20 до 50 г.).

На заметку
Можно по аналогии с миндалем приготовить сладкую ореховую пасту (которая и является марципанами) из других орехов.
Существуют два основных способа приготовления марципанов. Один из них, с тепловой обработкой, занимает больше времени, но марципаны такого вида легче применять. Второй способ приготовления марципанов более быстрый: смесь пропускают через пищевой процессор. Но использовать эти марципаны сложнее.
Обычно первым способом готовят марципаны для больших пирогов, а вторым - для маленьких или как начинку, которой наполняют пирог перед выпечкой. После того как пирог покрывают марципаном, его оставляют в прохладном проветриваемом месте на неделю. Слишком влажные марципаны влияют на цвет глазури.

По данным, приведенным в табличке Вы с легкостью сможете рассчитать требуемое количество марципанов для изделий. Ориентировачный вес марципанов взят из соотношения 50 г. смеси на 1 яйцо.
18 см круглый - 450 г
15 см квадратный - 450 г
23 см круглый - 900 г
20 см квадратный - 900 г
25 см круглый - 1,1 кг
23 см квадратный - 1,1 кг
28 см круглый - 1,4 кг
25 см квадратный - 1,4 кг

Как хранить марципановую смесь. Заверните марципаны в целлофан и положите в холодильник или в морозилку. Перед употреблением подержите смесь при комнатной температуре и слегка разомните.

Вариант 3 (с тепловой обработкой).
На 700 г. марципана необходимо: 2 яйца, 175 г. сахарной пудры, 350 г. молотого


Источник: https://otvet.mail.ru/question/19735504



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Как летом посадить деревья
Горшок своими руками цветок
Приводы окон для теплиц
Особо опасные вредители
Скарлет сорт картофеля описание
Сорт груша московская область


Что за цветок марципан Что за цветок марципан Что за цветок марципан
Что за цветок марципан


Что такое марципаны? История, рецепты, фото
Марципан. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ